Alyuminiy folga va pergament qog'ozi ikkalasi ham tijorat oshxonalarida standart buyumlardir, lekin ular butunlay boshqa materiallardan qurilgan va turli issiqlik chegaralari, me'yoriy asoslar va{0}}foydalanish yo'llari- bilan boshqariladi. Non va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi xaridorlar uchun ular o'rtasidagi tanlov odat emas, balki spetsifikatsiya qaroridir. Bu qoʻllanmada har ikkala material uchun qurilish, issiqlikka chidamlilik, pishirish unumdorligi, oziq-ovqat bilan aloqa qilish-xavfsizligi va qayta ishlash koʻrsatkichlari taqqoslanadi.
Ikki xil materiallar konstruksiyalari
Alyuminiy folga qattiq haddelenmiş metall mahsulotdir. Non va maishiy mahsulotlarning qalinligi odatda 10 dan 18 mikrongacha, og'ir va konteyner navlari esa taxminan 25 mikrongacha yetadi. Ular 1235, 8079 yoki 8011 kabi qotishmalardan ishlab chiqariladi va ASTM B479 va EN 546 seriyalarini o'z ichiga olgan standartlarga muvofiq O temperda tavlangan holda etkazib beriladi.
Pergament qog'oz tsellyuloza varaq bo'lib, u yog'ga chidamli va yopishmaydi-. An'anaviy marshrut sirt tsellyulozasini jelatinlash uchun sulfat kislotadan foydalanadi, aksariyat zamonaviy pishirish qog'ozlari asosiy qog'ozga silikon qoplamini qo'llaydi. Yog 'o'tkazmaydigan qog'oz, ko'pincha pergament bilan aralashtiriladi, hech qanday bo'shatilmasdan, zich kaltaklangan qog'ozdir va issiqlik ostida o'zini butunlay boshqacha tutadi.
Alyuminiy folga:metall, -g'ovak bo'lmagan, bitta material, qoplama talab qilinmaydi.
Pergament qog'ozi:tolali asosiy qog'oz va bug' o'tkazuvchan bo'lgan ajratuvchi qoplama.
Yog 'o'tkazmaydigan qog'oz:bo'shatish qoplamasi bo'lmagan tolali asosiy qog'oz, faqat yog 'to'sig'i.
Ushbu qurilish farqi quyidagi barcha narsalarni boshqaradi: issiqlik harakati, namlik o'zaro ta'siri, kimyoviy reaktivlik va{0}}hayotning oxiri-.
Issiqlik harakati va ish chegaralari
| Mulk | Alyuminiy folga | Silikon bilan qoplangan-pergament |
|---|---|---|
| Asosiy material | 10 dan 25 mikrongacha bo'lgan haddelenmiş alyuminiy qotishmasi | Silikon qoplamali tsellyuloza tolasi |
| Asosiy materialning erish nuqtasi | Alyuminiy taxminan 660 darajada eriydi | Tsellyuloza parchalanadi va metall erish nuqtasidan ancha pastroq yonadi |
| Amaliy xizmat ko'rsatishning yuqori harorati | Metall bilan emas, balki oziq-ovqat yoki pech bilan cheklangan | Odatda ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilingan taxminan 200 dan 230 darajagacha |
| Issiqlik o'tkazuvchanligi | Sof alyuminiy uchun taxminan 237 Vt / (m · K). | Kam; termal to'siq vazifasini bajaradi |
| To'g'ridan-to'g'ri olov yoki ochiq element | Radiatsion issiqlikni aks ettiradi, yonmaydi | Chiroqlar, kuyishlar yoki yonib ketish |
| To'siqning ishlashi | Yorug'lik, namlik, kislorod va aroma uchun umumiy to'siq | Namlik bug'ini o'tkazuvchan; faqat yog'ga chidamli |
Amaliy natija aniq. Folga maishiy yoki tijorat asbob-uskunalari ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan har qanday pechga toqat qiladi, chunki metallning o'zi taxminan 660 darajagacha buzilmaydi. Pergament e'lon qilingan shiftga ega, odatda 200 dan 230 gradusgacha, undan yuqorida kuyish yoki yonish mumkin bo'ladi. Pergament hech qachon panjara ostiga yoki ochiq isitish elementi bilan aloqa qilmasligi kerak.
Ovqat pishirish samaradorligi va issiqlik uzatish
Folga issiqlikni oson o'tkazadi va yorqin energiyani aks ettiradi, shuning uchun u nozik yuzalarni himoya qiladi, namlikdan himoya qiladi va yopiq pishirish muhitini yaratadi. Bundan tashqari, u oziq-ovqatga tegsa, issiqlikni o'tkazuvchanlik yo'li bilan uzatadi, bu esa to'g'ridan-to'g'ri aloqada qoraygan qirralarni yoki notekis qizarishni keltirib chiqarishi mumkin. Pergament izolyatsiya qiladi va bo'shatadi, yog' qo'shmasdan yopishib qolishning oldini oladi va pishirilgan mahsulotlarning tagida yanada qizarib ketadi.
Bu xatti-harakatlar raqobat emas, balki bir-birini to'ldiradi. Keng tarqalgan professional texnika - bu bo'shatish uchun patnisni pergament bilan qoplash va yuqori issiqlik va namlikni yo'qotishni nazorat qilish uchun bir xil mahsulotni folga bilan yumshoq qilib qo'yishdir. Mikroto'lqinli pechda mikroto'lqinli pechda folga ishlatilmasligi kerak, agar mahsulot mikroto'lqinli pechda foydalanish uchun maxsus ishlab chiqilgan va sinovdan o'tkazilmagan bo'lsa, chunki yupqa metall qirralar va burchaklarda yoy bo'lishi mumkin. Pergament odatda mikroto'lqinli pechga chidamli, ammo har qanday qog'oz issiq element bilan aloqa qilsa yoki uzoq vaqt qurib qolsa, kuyishi mumkin.
Oziq-ovqat-Kontakt xavfsizligi, standartlar va reaktivlik
Ikkala material ham tartibga solinadigan oziq-ovqat mahsulotlari{0}}bo'lib, ma'lum bir bozordagi muvofiqlik doirasi xom ashyoga emas, balki tayyor mahsulotga nisbatan qo'llaniladi. Evropa Ittifoqida (EC) 1935/2004-sonli Nizom asosni belgilaydi, 10/2011-sonli Nizom (EI) laminatlarda ishlatiladigan plastik qatlamlarga nisbatan qo'llaniladi. Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqat mahsulotlariga{7}}qoplamalar boshqa qoidalar qatorida 21 CFR 175,300 qiymatiga to'g'ri keladi. Xitoyda GB 4806.1 umumiy xavfsizlik talablarini beradi va GB 4806.9 oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan metall materiallar va buyumlarni qamrab oladi.
Ko'rish kerak bo'lgan kimyo - bu reaktivlik. Alyuminiy amfoterdir, shuning uchun ham kuchli kislotalar, ham kuchli ishqorlar bilan reaksiyaga kirishadi. Pomidor, sirka, limon yoki vino kabi kislotali oziq-ovqatlar yoki sho'r sho'r suvlar bilan uzoq vaqt aloqa qilish oziq-ovqatga o'lchanadigan miqdordagi alyuminiyni o'tkazishi va folga rangining o'zgarishi va ta'mining o'zgarishiga olib kelishi mumkin. Bu folga oddiy pishirish uchun xavfli qilmaydi, lekin kislotali pishiriqlar uchun pergamentdan foydalanish va kislotali ovqatni uzoq vaqt davomida folga ichida saqlamaslik uchun asosli sababdir.
Qarama-qarshi savdo-qoplamalar uchun amal qiladi: xaridorlar tobora ko'proq pergament va yog' o'tkazmaydigan mahsulotlarni per- va poliftoralkil moddalar (PFAS)siz deb e'lon qilishni talab qilmoqdalar. PFAS-bepul silikon yoki loy-asosidagi qoplamani hujjatlashtira oladigan yetkazib beruvchilar tartibga solinadigan bozorlarda aniq tijorat ustunligiga ega.
Barqarorlik, qayta ishlash va{0}}hayotning oxiri-
Alyuminiy folga yuqori qayta ishlash qiymatiga ega doimiy materialdir. Alyuminiy qoldiqlarini qayta eritish birlamchi metall ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan energiyaning faqat kichik qismini talab qiladi va metall sifatni yo'qotmasdan muddatsiz qayta ishlanishi mumkin, shuning uchun atrof-muhit masalasi materialning o'zi emas, balki yig'ish va ifloslanishdir. Kichkina, ifloslangan oziq-ovqat{2}}folga bo'laklari ko'pincha poligonga yo'qoladi, chunki ular ko'plab saralash tizimlarining o'lcham chegarasidan pastga tushadi.
Birlamchi alyuminiy ishlab chiqarishda anod effektlari kuchli issiqxona gazlari bo'lgan tetraflorometan va geksaftoroetan kabi perftoruglerodlarni hosil qiladi. Eritish zavodlari bu emissiyalarni anod effektini boshqarish orqali nazorat qiladi va birlamchi metallning emissiya intensivligi eritish texnologiyasi va grid aralashmasi bilan keng farq qiladi.
Pergamentning afzalligi ko‘pchilik shahar tizimlarida kompostlanuvchan bo‘lib qoladi, lekin u bir martalik ishlatiladigan tolali mahsulot bo‘lib qoladi,-energiyani ko‘p pulpalashdan iborat bo‘lib, kompostlash jarayonida silikon qoplamalar olib tashlanmaydi. Qayta foydalanish mumkin boʻlgan muqobillar, masalan, silikon pishirish gilami, yaxshi ishlangan metall laganda yoki yuviladigan shisha idish-takroriy tsikllar boʻyicha bir martalik{4}}foydalanish variantlaridan ham ustundir.
Ratsional spetsifikatsiya qoidasi materialni vazifaga moslashtirishdan iborat: toʻliq toʻsiq yoki yuqori{0}}haroratni aks ettirish zarur boʻlgan folga, boʻshatish va hatto qizarishi toʻsiqdan koʻra koʻproq ahamiyatga ega boʻlgan pergament va jarayon ruxsat bergan joyda qayta ishlatish.
Tez-tez so'raladigan savollar
Savol: Pergament qog'ozini alyuminiy folga bilan bir xil haroratda ishlatish mumkinmi?
Yo'q Pergament odatda taxminan 200 dan 230 darajaga baholanadi, folga esa amaliy o'choq chegarasiga ega emas, chunki metall taxminan 660 daraja eriydi. O'z darajasidan yuqori pergament kuyishi yoki yonishi mumkin.
Savol: Kislotali oziq-ovqat alyuminiy folga bilan reaksiyaga kirishadimi?
Ha. Alyuminiy amfoterdir va kislotalar va kuchli ishqorlar bilan reaksiyaga kirishadi, shuning uchun pomidor, sitrus, sirka yoki sho'r suv bilan uzoq vaqt aloqa qilish alyuminiyni oziq-ovqatga o'tkazishi, folga ichiga tushishi va ta'mini o'zgartirishi mumkin. Kislotali retseptlar uchun pergament yoki-metall bo'lmagan idishdan foydalaning.
Savol: Qaysi material oziq-ovqat namligini uzoqroq saqlaydi?
Alyuminiy folga. Bu namlik bug'iga to'liq to'siq bo'lib, pergament o'tkazuvchan, shuning uchun folga qattiqroq muhr hosil qiladi va paket ichida bug'ni ushlab turadi.
Savol: Pergament qog'ozini kompost qilish mumkinmi?
Ko'pgina shahar tizimlarida asosiy qog'oz kompostlanadi, ammo kompostlash paytida silikon qoplamasi olib tashlanmaydi va ba'zi mahsulotlar hali ham ftor{0}}asosidagi ishlovlarga tayanadi. Har doim maxsus mahsulot deklaratsiyasini tekshiring.
Savol: Qaysi pishirilgan mahsulotlarni hatto qizartirish uchun yaxshiroq?
Pergament. Uning yopishmasligi va past issiqlik o'tkazuvchanligi-to'g'ridan-to'g'ri aloqada bo'lgan folga bir tekisda asosiy rang hosil qiladi.
Savol: Alyuminiy folga ishlatilgandan keyin qayta ishlanishi mumkinmi?
Toza, qoplanmagan folga osongina qayta ishlanishi mumkin va yaxshi hurda qiymatiga ega. Qattiq ifloslangan, juda kichik yoki qatlamli folga{1}}ovqatlarni standart saralash tizimlarida tiklash ancha qiyin.
